鏡入記憶: 实兆远福州光餅

Saturday, February 22, 2014

实兆远福州光餅

我从来不写美食, 也很少把镜头焦点对着食物, 不是我不会吃, 而是好吃的总是得排队, 我却最没耐性排队, 往往因此错过许多好吃的道地食物.

实兆远的福州光饼早有所闻, 美食节目也曾采访, 如此有火红有人气的道地小吃, 想吃的人自然多, 排队固然免不了, 但是居然来到实兆远总得去一探其光彩.

在实兆远大街其中一个小巷里, 一间角落头的美食中心, 店后部份约400平方尺的空间用木板间隔成另一间店铺, 这间没特别装修亳不起眼的店前竟然排着长龙, 等待着购买福州光餅.

制作福州光餅的地方就在柜台后面, 共有三个火炉, 均以炭生火, 在高温下师傅们弯着腰把先弄好的面粉贴在火炉缸内侧表面, 烤至熟再弯着腰用木棍和貌似网球拍的工具, 把一个个光饼捞出来放到柜台待售, 一个接一个一火炉接一火炉的做, 全程手二制作速度快不得. 这些只是制作光餅的后期制作, 烧烤之前的制作过程还未包括在内, 都己觉整个过程不容易.

我因人情事宜到实兆远, 有幸不必亲自排队买到十个光饼, 在茶室叫了杯咖啡乌, 香脆饼皮里包着洋蔥碎作馅, 一下子吃了三个半(最后的半个是被人抢走的).

一个光饼一元, 每人限买十个, 老板一个个的做, 这是传统手工光饼, 也是传承, 更是坚持.